Descrição
VINAPPESO ISABELLA 100 gr
sabores que vão fazer seu coração bater mais forte!
Principalmente é um presunto de degustação, para saborear conscientemente lentamente. Recomendamos harmonizar com os vinhos com os quais estagiou por muito tempo, Amarone ou Recioto della Valpolicella.
VINAPPESO ISABELLA: SUA HISTÓRIA
O Vinappeso Isabella é um erro magnífico. Sim, porque Walter Ceradini, proprietário do Vigneto dei Salumi, em suas primeiras experiências, esqueceu-se de um desses preciosos pedaços de carne de Parma durante a maturação, o que o tornou duro e não foi comercializado. Para salvá-lo, resolveu amolecê-lo com vinho Amarone: envolveu-o em um lenço e borrifou a superfície.
Depois de algumas semanas ele pegou aquele pedaço de carne novamente, e o que mais chamou sua atenção foi o cheiro que ele sentiu. Um aroma que o levou a fazer inúmeros testes, ao ponto de deixar de molho o salame durante cerca de 3 meses. Só mais tarde, pegando aquele lenço na mão, Walter percebeu que era uma lembrança de sua mãe: um lenço que ele usava na escola, com o nome de sua mãe bordado: Isabella.
Depois de alguns experimentos e longas pausas na adega (até 24 meses), Walter acende outra ideia: um refinamento duplo. Sim, porque Vinappeso Isabella é o resultado final do segundo refinamento, stavola no vinho Recioto: um verdadeiro abraço que suaviza o sabor e elimina o excesso de sal. O sabor é único: você vai perceber, se provar, que nunca provou nada igual.
O Vinappeso Isabella é uma cura extraordinária e revolucionária, um verdadeiro elogio à lentidão visto que a sua produção envolve uma maturação de 28-30 meses e um duplo envelhecimento em Amarone e Recioto della Valpolicella durante 3-4 meses (predominante o Amarone). Uma obra-prima artesanal.
“Em cada fatia encontramos toda a história e a qualidade de Valpolicella, da minha família e da minha vida”: estas são as palavras de Walter Ceradini.
Vinappeso Isabella é uma salsicha verdadeiramente preciosa, cuja produção gira necessariamente em pequenas quantidades para salvaguardar a sua qualidade. A sua qualidade tem sido reconhecida por grandes chefs de todo o mundo: foi escolhido, por exemplo, por Gordon Ramsey e Enrico Crippa. Estamos falando de um produto que até agora só podia ser encontrado em grandes restaurantes. Agora está na nossa seleção!
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